Cheesecake au kéfir de lait
- 200 g de spéculoos
- 75 g de margarine oméga 3 fondue
- 500 ml de kéfir de lait
- 200 g de fromage blanc ou de fromage bien égoutté (ferme)
- 100 g de sucre de coco
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 3 cuillères à café d’agar-agar
Coulis :
- 200 g de fruits rouges de votre choix
- 2 cuillères à soupe de sucre de coco
Préparez d’abord la base : Écrasez les spéculoos en miettes fines, soit dans un sac de congélation à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, soit dans un mixeur. Mélangez les miettes de spéculoos avec le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Pressez ce mélange au fond d’un moule à charnière (idéalement de 20 cm de diamètre) pour former la base du cheesecake. Mettez au réfrigérateur pour que la base durcisse pendant que vous préparez la garniture.
Puis, préparez la garniture : Dans une casserole, combinez le kéfir de lait, le fromage à la crème, le sucre de coco, et l’extrait de vanille. Chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et homogène. Ajoutez à cette préparation l’agar-agar et portez à ébullition en remuant. Retirez du feu et laissez refroidir le mélange légèrement, puis versez doucement sur la base de spéculoos dans le moule. Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour que le cheesecake se raffermisse.
Si vous souhaitez y ajouter le coulis, voici comment procéder : Dans une petite casserole, combinez les fruits rouges et le sucre de coco. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que les fruits se décomposent et que le mélange commence à épaissir. Laissez refroidir, puis mixez pour obtenir un coulis lisse. Réservez au réfrigérateur. Une fois que le cheesecake est bien pris, retirez-le du moule et servez avec le coulis de fruits rouges sur le dessus !
Panna cotta de kéfir au miel et compote de prunes aux épices
Ingrédients (pour 4 à 6 ramequins, selon leur taille)
Pour la panna cotta
- 480 gr de kéfir de lait (ou lait battu, lait ribot, lait fermenté)
- 70 gr de miel d’acacia
- 220 gr de crème liquide entière
- 50 gr de sucre blond de canne 2 gr (1 cuillère à café rase) d’agar agar en poudre
Pour la compote de prunes
- 12 à 15 prunes
- 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
- Un morceau de cannelle, deux clous de girofle, une étoile de badiane et quelques grains de coriandre écrasés entre les doigts.
– La veille ou au moins 5-6 heures à l’avance, préparer la panna cotta : dans un grand récipient, verser le kéfir de lait et le miel. Bien mélanger au fouet. Poser une passoire au-dessus du récipient.
– Prélever l’équivalent d’une cuiller à soupe de crème liquide et le mélanger avec l’agar-agar. Cela va former une pâte homogène qui sera ensuite mélangée à la crème chaude ; cela évite la formation de grumeaux d’agar-agar (croyez-en mon expérience, j’ai fait l’erreur d’ajouter l’agar-agar directement dans la crème chaude une fois, pas deux).
– Dans une casserole, mélanger la crème restante et le sucre. Porter à ébullition, puis hors du feu, ajouter le mélange de crème et d’agar-agar. Remettre sur le feu et cuire 30 secondes à une minutes, en fouettant sans discontinuer, afin que l’agar-agar se répartisse dans la préparation (et cela évite les débordements). Laisser tiédir.
– Quand la crème est tiède, la verser à travers la passoire dans le récipient contenant le kéfir et le miel (la passoire récupère les éventuels résidus d’agar-agar non dissous). Bien mélanger la crème, puis la répartir également dans les ramequins. Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur, au moins 6 heures.
– Préparer la compote de prunes. Laver et dénoyauter les prunes. Les disposer dans une petite poêle. Ajouter un fond d’eau (environ 1 c. à soupe, pas plus), le miel et les épices. Couvrir et cuire à petit feu, de dix à quinze minutes, selon la taille et la consistance des prunes. Il faut essayer d’éviter qu’elles se disloquent, ce sera plus joli ainsi au moment du service. Laisser tiédir ou refroidir avant de servir.
– Servir la panna cotta froide, agrémentée de trois à quatre moitiés de prune, et d’un peu de sirop de miel.
Gâteau au kéfir de lait
Pour 1 moule à cake
- 1 grand pot de kéfir
- 2 pots de farine
- 2 c. à café de poudre à lever
- 1/2 à 2/3 de pot de sucre de canne brun
- 1/2 pot de yaourt d’huile d’olive
- 2 oeufs
- Autres : épices, fruits frais, fruits secs, zestes, pépites de chocolat… au choix.
Verser tous les ingrédients dans un grand saladier, sans mélanger entre chaque. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter ensuite les ingrédients de votre choix. Enfourner pour 45 à 50 mn à 180 °C. Laisser refroidir avant de découper.
