convient à toutes les personnes qui aiment un yaourt doux, à l’occidentale. acidité normale – Convient aux personnes qui n’aiment pas les acidités élevées. un flacon de 4 grammes permet d’ensemencer 1 litre de lait. en respectant les consignes d’utilisation figurant sur nos documentations, vous pouvez réaliser plus de 25 fabrications successives de yaourts. toutes nos souches de bactéries lactiques sont certifiées Bio. ne contient pas d’organismes génétiquement modifiés (O.G.M.). sans gluten. sans lactose.

Première fabrication : Réalisation du levain concentré : verser le ferment en poudre lyophilisée dans une tasse à café et ajouter l’équivalent d’1/2 tasse de lait à température ambiante, puis mélanger. Couvrir la tasse et laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante. Le ferment pour yaourt est alors prêt pour ensemencer le lait. Si vous utilisez une yaourtière non électrique Yalacta : faire bouillir la quantité de lait nécessaire au remplissage des pots puis laisser refroidir jusqu’à une température comprise entre 52 et 55 ° C. ajouter le levain, homogénéiser au fouet puis répartir dans les pots. poser les couvre-pots, fermer la yaourtière puis laisser fermenter durant 6 à 8 h. Si vous utilisez une yaourtière électrique remplir les pots avec la quantité de lait nécessaire puis ajouter le levain et homogénéiser. mettre de l’eau dans la cuve, poser les couvre-pots puis le couvercle de la yaourtière. brancher la yaourtière puis laisser incuber à 52° C durant 8 heures. Conserver un yaourt de la dernière fabrication et procéder à une nouvelle fabrication dans les 2 à 3 jours suivants, ce dernier servant de levain. Procéder ainsi de suite pendant plusieurs fabrications successives.

Ferment pour yaourt bio

Retrouvez le goût d’un bon yaourt maison !

Les bienfaits de l’alimentation fermentée sont constatés depuis l’Antiquité. Le yaourt et les produits lacto-fermentés sont en effet des aliments qui sont consommés depuis des centaines d’années !

La fermentation est rendue possible grâce aux ferments : ce sont des micro-organismes vivants qui prolifèrent et qui transforment le lactose (le sucre naturellement présent dans le lait) en acide lactique, permettant ainsi de cailler le lait, de faire coaguler les protéines – notamment la caséine – et de développer des arômes particuliers.

Yaourts, kéfir et autres boissons fermentées peuvent ainsi être fabriqués à la maison simplement, avec les ferments du laboratoire YALACTA !

10,14 €

Boîte de

2 sachets de 4gr

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Le ferment pour yaourt Yalacta

Le yaourt est l’alliance parfaite de la douceur, de l’onctuosité et de la légèreté ! Brassé, aromatisé, sucré, aux fruits… Il y en a pour tous les goûts. Sa fabrication reste relativement simple, car il peut être préparé à la maison de manière artisanale avec les ferments pour yaourt du laboratoire Yalacta. De plus, en fabriquant vos yaourts vous-même, vous faites des économies substantielles et contribuez aussi à respecter l’environnement.

Élie Metchnikoff (1845-1916) est le premier à s’être intéressé aux bienfaits du yaourt. Prix Nobel de physiologie et de médecine en 1908 et vice-directeur de l’Institut Pasteur, il s’intéresse à la population des Balkans consommatrice de yaourt et s’interroge sur le lien entre consommation de yaourt et longévité des montagnards en Bulgarie. En parallèle, il découvre les effets bénéfiques du yaourt sur les désordres intestinaux des nourrissons. Dès lors, il introduit dans son alimentation quotidienne du lait caillé. Ses hypothèses éveillent un intérêt nouveau pour les effets bénéfiques sur la santé des micro-organismes vivants apportés par l’alimentation, intérêt qui ne s’est toujours pas démenti puisque le nombre d’études sur les probiotiques ne cesse d’augmenter depuis deux décennies.

Les ferments pour yaourt Yalacta sont les ferments les plus anciens et les plus traditionnels de la collection du laboratoire Yalacta^®. Commercialisés depuis 1925 à l’issue des travaux du professeur Metchnikoff, il s’agit d’une association de Lactobacillus bulgaricus et de Streptococcus thermophilus.

Pour en savoir plus sur le yaourt

Le « yaourt », « yahourt », « yogourt » ou « yoghourt », est un lait fermenté par le développement des seules bactéries lactiques thermophiles Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus.

En France, pour avoir droit à l’appellation de yaourt, le produit doit être ensemencé avec les bactéries lactiques, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus, qui doivent se retrouver vivantes dans le produit consommé.

Le yaourt maison est donc un produit vivant très différent des produits traités thermiquement (étuvés ou pasteurisés) dont on allonge la durée de conservation en inactivant leur flore bactérienne.

L’intérêt d’avoir un produit vivant tient notamment au fait que les ferments lactiques peuvent contribuer à la digestion du lactose, favorisant ainsi le confort digestif chez les individus ayant des difficultés à le digérer.

Ingrédients

Maltodextrine biologique, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus.

Recette

convient à toutes les personnes qui aiment un yaourt doux, à l’occidentale.
acidité normale – Convient aux personnes qui n’aiment pas les acidités élevées.
un flacon de 4 grammes permet d’ensemencer 1 litre de lait.
en respectant les consignes d’utilisation figurant sur nos documentations, vous pouvez réaliser plus de 25 fabrications successives de yaourts.
toutes nos souches de bactéries lactiques sont certifiées Bio.
ne contient pas d’organismes génétiquement modifiés (O.G.M.).
sans gluten.
sans lactose.

Préparation

Première fabrication :
Réalisation du levain concentré : verser le ferment en poudre lyophilisée dans une tasse à café et ajouter l’équivalent d’1/2 tasse de lait à température ambiante, puis mélanger. Couvrir la tasse et laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante. Le ferment pour yaourt est alors prêt pour ensemencer le lait.

Si vous utilisez une yaourtière non électrique Yalacta :
- faire bouillir la quantité de lait nécessaire au remplissage des pots puis laisser refroidir jusqu’à une température comprise entre 52 et 55 ° C.
- ajouter le levain, homogénéiser au fouet puis répartir dans les pots.
- poser les couvre-pots, fermer la yaourtière puis laisser fermenter durant 6 à 8 h.
Si vous utilisez une yaourtière électrique
- remplir les pots avec la quantité de lait nécessaire puis ajouter le levain et homogénéiser.
- mettre de l’eau dans la cuve, poser les couvre-pots puis le couvercle de la yaourtière.
- brancher la yaourtière puis laisser incuber à 52° C durant 8 heures.

Conserver un yaourt de la dernière fabrication et procéder à une nouvelle fabrication dans les 2 à 3 jours suivants, ce dernier servant de levain. Procéder ainsi de suite pendant plusieurs fabrications successives.